Karpfen in Karotten-Nuss-Mantel

1. Für die Kruste Karotten schälen, raspeln, in Butter anrösten und mit Salz, Pfeffer und frischem Ingwer würzen.
2. Die Mandelblättchen dazugeben und nochmals kurz durchrösten.
3. Mit den Semmelbröseln vermischen und so viel Eiklar dazugeben, bis die Masse leicht streichfähig ist.
4. Filets würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten.
5. In eine feuerfeste Form geben, mit der Karotten-Nuss-Masse bestreichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill (oder im Salamander) überbacken.
6. Für den Salat Erdäpfel in der Schale kochen, Lauch in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
7. Dressing aus Ölen, Senf, Balsamico und Gewürzen aufmixen und beiseitestellen.
8. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
9. Lauch in Estragonöl glasig anbraten, mit etwas Dressing ablöschen und über die Erdäpfel geben.
10. Vorsichtig untermengen, dann mit dem restlichen Dressing vermischen.
11. Salat lauwarm servieren und eventuell mit frischer Kresse garnieren.

Aus: Gerd Wolfgang Sievers Fischkochbuch