Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel, Salat mit Pinienkernen

Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel, Salat mit Pinienkernen

Ein rosa gebratenes Lammfilet mit Datteln im Speckmanteln belegt. Dazu gab es einen kleinen gemischten Salat mit gebratenem Mediterranen Gemüse und Pinienkernen.

Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel, Salat mit Pinienkernen
Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel, Salat mit Pinienkernen
Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel, Salat mit Pinienkernen

Infos

Kategorie

Hauptspeise

Personenzahl

3

Arbeitszeit

60 Minuten

Ruhezeit

keine

Schwierigkeitsgrad

einfach

Merkmal

Mediterrane Küche

Zutaten

6 Stück

2 Stück

1 EL

4 Stück

1 Stück

1 Stück

0,25 l

2 EL

1 EL

150 g

etwas

1 EL

30 g

0,5 Stück

8 Streifen

8

Lammfilet

Knoblauchzehen gepresst

Butaris

Salz, Pfeffer

Kartoffeln, festkochend, mittlere Größe

Schalotte fein gewürfelt

Apfel, fein gewürfelt und entkernt

Gemüsebrühe

Créme fraiche

eingelegter grüner Pfeffer

TK-Bohnen

gesalzenes Wasser

Butter

Schinkenwürfel

Zwiebel, fein gewürfelt

geräucherter Bauchspeck

Datteln

Zubereitung

  1. Für die Lammfilets
    Die Lammfilets von den „silbernen“ Häutchen entfernen, leicht salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Butter von beiden Seiten ca. 1 Minuten abraten. dann den gepressten Knoblauch auf die Lammfilets geben, Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Die Pfanne mit den Lammfilets hineingeben und dort für ca. 15 – 20 Minuten belassen, dann sind die Filets noch rosa. (warm halten)
  2. Für das Kartoffelragout
    Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Brühe weich garen. Denn Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls würfeln. Die fein gehackten Zwiebeln in ein wenig Öl andünsten und mit etwas Brühe ablöschen. Dann Créme fraiche und den grünen Pfeffer zufügen, kurz aufkochen und die Kartoffelwürfel zufügen, vorsichtig unter mischen und abschmecken.
  3. Für die Böhnchen
    Einen geeigneten Topf mit etwas Butter „auskleiden“, etwas Brühe zugeben und die TK-Böhnchen einlegen, einmal aufkochen und die Böhnchen in ca. 12 Minuten garen. Die Bohnen abgießen. Nochmals Butter. Zwiebel und Speckwürfel und etwas Brühe in den Topf geben, die Bohnendazugeben, salzen, pfeffern und abschmecken. Nun alles zusammen auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
  4. Für die Datteln im Rucksack
    Datteln in Bauchspeck einrollen, scharf in Olivenöl anbraten und drei Minuten ziehen lassen.
Nach
oben