Die Wurzeln des VDP.Weingutes Knebel reichen zurück bis ins Jahr 1642. Seit der Gründung in seiner heutigen Form – im Jahre 1990 – begleitet die Betriebsphilosophie ein Leitwort: Respekt. Respekt vor den natürlichen Bedingungen – Terrassenweinbau in extremen Steillagen. Respekt vor einer traditionellen Rebsorte, die wie keine andere die Einflüsse ihres Standortes transportiert: Der Riesling. Respekt vor einer Weinkultur, die den Schiefer, die Steillage, die Flusslandschaft, die Rebsorte in einem Jahrhunderte währenden Prozess zu einer Einheit verdichtet hat. Respekt vor einem Natur-Kultur-Prozess, der über die Differenzierung der einzelnen Lagen hinaus eine Kultur der Vielfalt in Stil, Gewicht und Geschmacksrichtung entwickelt hat, wie sie in keinem anderen Weinbaugebiet der Welt vorstellbar ist. 

Die Familie Knebel versteht sich als Begleiter ihrer Weine: Begleiter einer Idee, einem Ziel, einer Stilvorstellung. Doch sie möchten Eigenheiten, Ecken und Kanten, Besonderheiten zulassen dürfen. Sie wollen jeder Lage, Parzelle, jedem Jahrgang und auch jedem Fass den eigenen Charakter lassen, die Entwicklung beobachten. Das bedeutet, das gegebene Grundmaterial anzunehmen, den großen Jahrgang nicht schlanker, den kleinen nicht dicker zu machen. So fühlen sie sich dem Naturweingedanken verpflichtet. 

Sich Zeit lassen, den natürlichen Prozessen Platz geben, ist die wichtigste Grundmaxime ihrer Kellerwirtschaft. Der Verzicht auf Reinzuchthefen, Schönungsmittel, Entsäuerung und Süßreserve sind für sie selbstverständlich. Sich auch Zeit zu lassen für eine langsame Gärung und ein langes Hefelager. Glücklicherweise können sie auf einen großen Bestand an alten, teilweise wurzelechten Weinstöcken zurückgreifen, die ihnen mit feinsten Schiefersteillagen eine hochdifferenzierte Aromen-Vielfalt schenken: Tiefe Terrassenmoselrieslinge mit feiner Eleganz und kraftvollem Ausdruck aus niedrigen Erträgen.