Ananasravioli auf rosa Pfeffervinaigrette mit Kokosnusseis

1. Von der Ananas die Rinde abschneiden. Mit der Aufschnittmaschine ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Für die Ravioli je 12 Stücke a 5 x 5 cm und a 4 x 4 cm herausschneiden (ohne den Strunk der Ananas). Ebenso 36 Streifen a 0,5 x 6 cm für die Garnitur herausschneiden.
2. Die Ananasreste werden in ganz kleine Würfel geschnitten und mit Rum abgeschmeckt.
3. Danach 1 Stück Ananas (4 x 4 cm) auf ein Brett legen, 1/2 Teelöffel Ananaswürfel dazugeben und mit dem 5-x-5-cm-Ananasstück abdecken.
4. Eier und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen, danach die Masse im Eiswasser kaltschlagen. Batida de Coco und 20 g geröstete Kokosnussspähne einrühren.
5. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Eiermasse heben. In einer Schüssel oder auf dem Blech 24 Stunden im Tiefkühlschrank einfrieren.
6. Mit dem Eisportionierer Kugeln ausstechen und in gerösteten Kokosnussspähnen wälzen.

Ananasstreifen auf dem Teller anrichten. Ravioli darauflegen. Auf die Ravioli die Himbeeren setzen, mit den Chilifäden garnieren. Rosa Pfeffervinaigrette über die Ravioli geben, Kokosnusseis dazugeben.

Rezept zur Verfügung gestellt von Falstaff.